猪排骨

肉蛋类
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2023-09-09

猪排骨  /  zhū pái gǔ  /  pig sparerib  pɪɡ spɛə'rib

排骨性平,指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

猪排骨的营养价值:

猪排骨的热量表(每100克)

营养素

含量

营养素

含量

营养素

含量

营养素

含量

营养素

含量

热量

264 大卡

274 毫克

胆固醇

165 毫克

125 毫克

44.5 毫克

脂肪

20.4

蛋白质

18.3

17 毫克

维生素A

12 微克

10.3 微克

8 毫克

维生素B3

5.3 毫克

1.72 毫克

碳水化合物

1.7

0.8 毫克

维生素B1

0.8 毫克

维生素B2

0.15 毫克

0.12 毫克

维生素E

0.11 毫克

0.05 毫克

维生素B6

0

维生素B12

0

叶酸

0

膳食纤维

0

维生素C

0

胡萝卜素

0

0







猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

猪排骨的功效:

一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补钙

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

吃猪排骨的注意事项:

1、湿热痰滞内蕴者慎服。

2、排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂较高者不宜多食。

3、排骨应煮熟,因为排骨中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排骨的选购:

1、看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道:气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

猪排骨的常见分类:

1、肋排

猪骨中最贵的部位,是猪肋骨从前面数,第5根开始,一共7条肋骨。这一段排骨是猪身上骨头的精华。排骨上的肉厚度适中,肥瘦相间,久煮不老。非常适合做红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨、椒盐排骨等菜。

2、前排

前排是从猪的前面开始数,前面的4条肋条骨。这4根肋条骨前面连着一段前部的龙骨。虽然也是肋骨,但肋条比较粗短,肉质也算嫩,但比起肋排来还是逊色不少。前排的肋骨可以用来红烧,上面带的脊骨可以红烧,也可以用来煲汤。

3、龙骨

龙骨是猪的脊椎骨,全都是瘦肉,脂肪含量少,含有骨髓,有的龙骨剔下后,会带着部分里脊肉。龙骨的肉,尤其是骨节之间的肉比较嫩,骨头钙含量比较高,是很多人都喜爱的部位。龙骨适合红烧、酱焖、或者煲汤都很合适。

4、颈骨

猪颈骨指的是猪脖子上的一条骨头。这部分骨头周围的肉也叫梅花肉、颈背肉。这里的肉非常嫩,是猪肉的精华部位。瘦肉中带着脂肪纹理,跟雪花牛是一个部位。猪颈骨上面带的肉就是颈背肉,非常适合红烧和炖汤,久煮不老、不柴,是非常好吃的部位。

5、尾骨

猪尾骨指的不是猪的尾巴,而是猪脊骨与尾巴之间的一段骨头。猪的尾巴经常的活动,所以猪尾骨这一段的肌肉也会经常跟着动,这个部位的骨头壮,但肉非常嫩,吃起来的口感跟颈骨很像,非常适合煲汤用,久炖不老。

6、扇子骨

是猪的肩膀下面,后背上那块扇形骨头,也叫猪肩胛骨。猪扇子骨基本都是瘦肉,有少量的肥肉。这里的肉很多都被剔掉单独卖了,只剩肩胛骨,有的扇子骨则是带着肉出售,这里的肉质比较嫩,非常适合做烤扇子骨、煎扇子骨或者炖汤。

7、棒骨

棒骨是猪的四条腿中的大骨头,也是猪身上最粗壮的骨头。猪的四条腿经常运动,所以肌肉纤维粗壮,也叫腱子肉,骨头也最硬。棒骨分前腿骨和后腿骨,前腿骨比后腿骨要小一些。棒骨上带的肉都是猪腱子肉,非常耐炖,越炖越香。适合做酱大骨、炖棒骨汤。

8、月牙骨

月牙骨指的是,猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,称为月亮骨。这一块是猪的脆骨,上面有一层薄薄的瘦肉,月牙骨是猪身上最好吃的部位之一,吃起来又香又嫩!这里的脆骨用来烧烤非常棒,也可以用来辣炒做孜然脆骨,是下酒好菜。